Burokėliai yra neatsiejama daugelio tradicinių patiekalų dalis – nuo sodrios spalvos barščių iki gaivių salotų su ožkos sūriu ar silke. Vis dėlto, daugelis namų šeimininkių ir kulinarijos entuziastų dažnai atidėlioja patiekalų su burokėliais gaminimą vien dėl to, kad šių daržovių terminis apdorojimas įprastai reikalauja daugybės laiko. Ilgas virimo procesas, trunkantis valandą ar net ilgiau, gali išgąsdinti tuos, kurie grįžta po darbų vėlai ir nori greitos vakarienės. Laimei, egzistuoja keletas laiko patikrintų metodų, kurie padeda gerokai sutrumpinti burokėlių virimo laiką neprarandant jų maistinės vertės ar sodraus skonio. Šiame straipsnyje aptarsime efektyviausius būdus, kaip paruošti burokėlius greitai, kad šis procesas nebebūtų kliūtis jūsų kulinariniams sumanymams.
Kodėl burokėliai verda taip ilgai?
Prieš pradedant taikyti greitinimo metodus, svarbu suprasti, kodėl burokėliai yra tokie „užsispyrę“. Ši daržovė pasižymi itin tvirta ląstelienos struktūra ir dideliu cukraus kiekiu, kuris suteikia jai būdingą saldumą. Norint, kad burokėlis taptų minkštas ir tinkamas valgyti, karštis turi prasiskverbti giliai į pačią daržovės šerdį. Didelis tūris ir tankis veikia kaip barjeras, todėl standartinis virimas vandenyje užima daug laiko. Be to, netinkamai paruošti burokėliai praranda ne tik spalvą, bet ir vertingus vitaminus bei mineralus. Supratus šiuos principus, tampa aišku, kad norint pagreitinti procesą, reikia rasti būdą, kaip sušvelninti ląstelieną naudojant aukštesnę temperatūrą arba slėgį.
Efektyviausi būdai sutrumpinti virimo laiką
Yra keletas pagrindinių technikų, kurias verta išbandyti. Kiekviena iš jų turi savo privalumų ir tinka skirtingoms situacijoms bei turimai virtuvės technikai.
Metodas su šaltu dušu
Tai klasikinis metodas, kuris dažnai minimas kulinarijos knygose. Nors jis reikalauja šiek tiek daugiau priežiūros, rezultatai būna puikūs. Burokėlius reikia virti apie 30–40 minučių, o tada, nupylus karštą vandenį, iškart užpilti juos pačiu šalčiausiu vandeniu, geriausia – su ledukais. Staigus temperatūros pokytis sukelia terminį šoką, dėl kurio burokėliai „pabaigia“ virti savo karštyje, o jų struktūra suminkštėja akimirksniu. Tai ne tik sutaupo apie 20 minučių gryno virimo laiko, bet ir padeda lengviau nulupti odelę.
Greitpuodžio naudojimas
Jei jūsų virtuvėje yra greitpuodis, tai yra geriausias įmanomas sprendimas. Slėgio veikiami burokėliai išverda per 15–20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Greitpuodis veikia didindamas vandens virimo temperatūrą, todėl šiluma į daržovės vidų prasiskverbia kur kas greičiau. Svarbu nepamiršti, kad naudojant šį metodą, burokėlius reikia gerai nuplauti, bet nulupti jų nereikia – virimas su odele išlaiko didžiąją dalį pigmento ir skonio.
Mikrobangų krosnelė – skubantiems
Tai greičiausias būdas, ypač jei reikia nedidelio kiekio burokėlių salotoms. Procesas atrodo taip:
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius.
- Sudėkite juos į specialų indą, tinkamą mikrobangų krosnelei.
- Įpilkite porą šaukštų vandens į indo dugną.
- Uždenkite indą dangčiu arba specialia plėvele su skylutėmis garams išeiti.
- Nustatykite didžiausią galingumą ir virkite apie 8–12 minučių (laikas priklauso nuo burokėlių dydžio).
Po to palikite burokėlius „pailsėti“ uždengtus dar 5 minutes. Tai itin patogus būdas, kai laiko yra labai mažai, o burokėlių reikia čia ir dabar.
Svarbūs patarimai ruošiant burokėlius
Kad ne tik sutaupytumėte laiko, bet ir išsaugotumėte kokybę, verta atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus.
- Nepjaukite „uodegėlės“. Daugelis daro klaidą nupjaudami viršutinę lapų dalį ir šaknies galą prieš virimą. Taip darant, burokėlis virimo metu „kraujuoja“ – praranda spalvą ir vertingas sultis. Palikite šias dalis nepažeistas ir nupjaukite tik po virimo.
- Nedėkite druskos į vandenį. Druska tik pailgina virimo procesą, nes keičia vandens virimo temperatūrą ir tirštumą. Burokėlius sūdykite tik tada, kai jie jau bus išvirę ir patiekiami lėkštėje.
- Dydis turi reikšmės. Jei turite didelių burokėlių, jie virs gerokai ilgiau. Jei skubate, prieš pirkdami rinkitės mažesnius, vienodo dydžio burokėlius – jie išvirs tolygiai ir greičiau. Jei turite tik didelių, galite juos padalinti į keturias dalis, tačiau turėkite omenyje, kad pjaustyti burokėliai praranda dalį savo sulčių.
- Palaikykite pastovią temperatūrą. Jei verdate puode, įsitikinkite, kad vanduo kunkuliuoja tolygiai. Jei temperatūra nuolat krenta (pvz., dažnai atidarant dangtį), virimo procesas nusikelia.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Ar galima burokėlius virti be odelės, kad būtų greičiau?
Techniškai – taip, nuluptus ir supjaustytus burokėlius išvirsite greičiau. Tačiau šiuo atveju prarasite didelę dalį spalvos ir maistinių medžiagų, kurios pasišalins į vandenį. Jei ketinate virti sriubą, tai yra priimtina, nes sultinys taps sočiu ir spalvingu. Tačiau salotoms geriau rinktis metodus, leidžiančius virti su odele.
Kaip žinoti, ar burokėliai jau išvirė?
Paprasčiausias būdas – patikrinti peiliu. Jei peilio smaigalys lengvai ir be jokio pasipriešinimo sminga į patį burokėlio centrą, vadinasi, jis paruoštas. Jei jaučiamas kietas branduolys, virkite dar bent 5–10 minučių.
Ar burokėlius galima kepti orkaitėje?
Taip, kepimas orkaitėje yra puikus būdas, nors ir ne pats greičiausias. Kepant folijoje, burokėliai karamelizuojasi, todėl jų skonis tampa kur kas intensyvesnis ir saldesnis nei verdant vandenyje. Tai trunka apie 60 minučių, todėl šis metodas tinka tada, kai turite laiko, bet norite aukščiausios kokybės skonio.
Ką daryti, kad išvirę burokėliai būtų ryškiai raudoni?
Norint išsaugoti sodrią spalvą, virimo vandenyje pabaigoje galite įdėti šaukštelį cukraus arba šlakelį acto (arba citrinos sulčių). Rūgštinė terpė padeda stabilizuoti betaniną – pigmentą, atsakingą už burokėlių spalvą.
Ar galima burokėlius paruošti iš anksto?
Tai puikus patarimas tiems, kurie nuolat skuba. Burokėlius galite išsivirti dideliais kiekiais savaitgalį. Išvirti ir atvėsinti burokėliai šaldytuve, sandariame inde, išlieka švieži iki 5–7 dienų. Taip sutaupysite laiko darbo dienomis, kai tereikės juos greitai sutarkuoti ar supjaustyti į norimą patiekalą.
Burokėlių nauda sveikatai ir kodėl verta juos vartoti dažniau
Burokėliai nėra tik patogus ir skanus ingredientas; tai tikra „supermaisto“ bomba. Šiose daržovėse gausu nitratų, kurie organizme virsta azoto oksidu. Ši medžiaga padeda išplėsti kraujagysles, todėl gerėja kraujotaka ir gali sumažėti kraujospūdis. Be to, burokėliuose gausu folio rūgšties, mangano, kalio bei geležies, kurie būtini mūsų širdžiai ir imuninei sistemai. Dėl didelio skaidulų kiekio burokėliai padeda palaikyti sveiką virškinimo traktą ir skatina toksinų šalinimą iš organizmo. Nors daugelis baiminasi jų paruošimo trukmės, supratus aukščiau paminėtus „triukus“, burokėliai turėtų tapti nuolatiniais jūsų virtuvės svečiais. Jų universalumas – nuo šviežiai spaustų sulčių iki orkaitėje keptų griežinėlių kaip garnyro – atveria begalę galimybių kurti sveikus ir sočius patiekalus be didelių pastangų. Svarbiausia – tinkamai suplanuoti paruošimą arba pasinaudoti greitaisiais metodais, kai alkis jau beldžiasi į duris. Su šiais patarimais burokėlių virimas taps kasdiene užduotimi, kuri neužims daug laiko, o atneš didžiulę naudą jūsų organizmui.
