Cukinija yra viena iš labiausiai vertinamų daržovių vasaros ir rudens sezono metu. Tai ne tik itin derlingas augalas, kurį daugelis sodininkų augina savo daržuose, bet ir nepaprastai universalus ingredientas virtuvėje. Dėl savo švelnaus skonio ir tekstūros cukinijos puikiai sugeria prieskonius, padažus bei kitų maisto produktų aromatus, todėl jos tinka tiek pikantiškiems patiekalams, tiek desertams. Nors dažniausiai jas įsivaizduojame keptas keptuvėje, šios daržovės slepia kur kas daugiau kulinarijos galimybių, kurias verta išbandyti kiekvienam namų šefui.
Kodėl verta dažniau rinktis cukinijas savo mityboje?
Pirmiausia, cukinijos yra itin mažai kaloringos, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Jos sudarytos didžiąja dalimi iš vandens, tačiau jose gausu vertingų vitaminų – ypač vitamino C, A bei B grupės vitaminų. Taip pat šiose daržovėse yra kalio, magnio ir skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą. Svarbu paminėti ir tai, jog cukinijos neturi ryškaus, specifinio skonio, tad jos tampa puikiu pagrindu eksperimentams. Jos gali suteikti patiekalui drėgmės – pavyzdžiui, kepiniuose cukinija tampa „slaptu“ ingredientu, kuris užtikrina, kad pyragas ar keksiukai bus minkšti ir nebyrantys.
Be sveikatai naudingų savybių, cukinija yra itin ekonomiška daržovė. Sezono metu jos auga itin greitai, tad dažnai susiduriame su „cukinijų pertekliumi“, kurį būtina kažkaip sunaudoti. Užuot vien tik jas kepę riebaluose, kviečiame pasisemti įkvėpimo iš šių penkių receptų, kurie pakeis jūsų požiūrį į šią paprastą daržovę.
1. Klasikiniai cukinijų blynai su varške ir žolelėmis
Tai patiekalas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės, tačiau šiek tiek pakeista sudėtis padaro juos kur kas maistingesnius. Įdėjus varškės, blynai tampa ne tik skanesni, bet ir sotūs, tinkami ne tik pusryčiams, bet ir sočiai vakarienei.
Reikalingi ingredientai:
- 2 vidutinės cukinijos
- 200 g riebesnės varškės
- 2 kiaušiniai
- 4–5 šaukštai miltų (gali būti kvietiniai arba avižiniai)
- Šviežių krapų ir petražolių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Cukinijas sutarkuokite stambia tarka. Jei cukinijos labai jaunos, galite tarkuoti su odele. Jei didesnės – nulupkite ir pašalinkite sėklas.
- Sutarkuotą masę pasūdykite, palikite pastovėti 10 minučių ir kruopščiai nuspauskite susikaupusį skystį. Tai svarbiausias žingsnis, kad blynai nebūtų tešliniai.
- Dubenėlyje sumaišykite cukinijas, varškę, smulkintus žalumynus ir kiaušinius.
- Suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
2. Lengvos cukinijų „lazanijos“ suktinukai
Jei norite nustebinti svečius ar šeimą įspūdingiau atrodančiu patiekalu, tačiau neturite laiko ruošti tradicinės lazanijos, šis receptas taps tikru išsigelbėjimu. Vietoj tešlos lakštų naudojamos plonos cukinijų juostelės.
Gaminimo eiga:
- Cukinijas supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis (tam geriausiai tinka daržovių skustukas arba mandolina).
- Lengvai apibarstykite druska ir leiskite pastovėti, kad suminkštėtų. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną juostelę ištepkite rikotos sūrio arba kreminio sūrio ir žolelių mišiniu.
- Užvyniokite juostelę į ritinėlį.
- Sudėkite suktinukus į kepimo formą, apšlakstykite mėgstamu pomidorų padažu ir apibarstykite tarkuotu mocarelos sūriu.
- Kepkite orkaitėje apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
3. Cukinijų ir sūrio apkepas – sotus pasirinkimas
Tai puikus patiekalas tiems, kurie mėgsta komfortišką maistą. Šis apkepas yra labai minkštas, kreminis ir puikiai dera su šviežiomis salotomis.
Svarbiausi ingredientai ir patarimai:
Šiam patiekalui reikės 3 cukinijų, 3 kiaušinių, 150 ml grietinėlės, 100 g kietojo sūrio ir šiek tiek česnako. Svarbiausia taisyklė ruošiant apkepą – nepamiršti kruopščiai nuvarvinti cukinijų skysčio. Norėdami suteikti daugiau skonio, galite į masę įdėti kepinto kumpio gabalėlių ar net karštai rūkytos vištienos. Viską sumaišius ir kepant 200 laipsnių temperatūroje apie 30–40 minučių, gausite auksinės spalvos plutelę turintį patiekalą.
4. Keptos cukinijų lazdelės su parmezano plutele
Tai yra sveikesnė populiarių gruzdintų bulvyčių alternatyva. Šis užkandis yra traškus išorėje ir minkštas viduje, todėl itin mėgstamas vaikų.
Gaminimo eiga:
- Cukinijas supjaustykite pailgomis lazdelėmis.
- Atskiruose dubenėliuose paruoškite: miltus, išplaktus kiaušinius ir džiūvėsėlių bei tarkuoto parmezano sūrio mišinį (galite įberti česnako granulių ar džiovintų raudonėlių).
- Kiekvieną lazdelę apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėlių bei sūrio mišinyje.
- Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite orkaitėje, kol taps itin traškios (apie 20–25 min).
- Patiekite su česnakiniu jogurto padažu.
5. Cukinijų „makaronai“ (zoodles) su pesto padažu
Šis patiekalas skirtas tiems, kurie siekia lengvumo. Naudojant specialų pjaustyklę arba paprastą skustuką, cukinija virsta „makaronais“, kurie termiškai apdorojami vos per kelias minutes.
Kaip paruošti tobulus cukinijų makaronus?
Niekada nepervirkite cukinijos. Pakanka ją vos 2–3 minutes pakepinti keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Pabaigoje įmaišykite kelis šaukštus naminio bazilikų pesto, šviežių vyšninių pomidorų ir šiek tiek kedro riešutų. Tai bus lengva, šviežia ir nepaprastai gardi vakarienė, kuri neapsunkins skrandžio prieš miegą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie cukinijas
Ar cukinijas reikia lupti prieš naudojimą?
Jaunų cukinijų lupti tikrai nereikia – jų odelė yra plona ir maistinga. Tačiau jei cukinija yra didelė, o jos odelė stora ir kieta, rekomenduojame ją nulupti, nes ji gali būti kartoka ir nemaloni kramtyti.
Ką daryti, jei cukinijos patiekalas išėjo per vandeningas?
Tai dažniausia problema. Cukinijoje yra apie 90 proc. vandens. Visada tarkuotas cukinijas būtina pasūdyti ir leisti pastovėti, o tada stipriai nuspausti visą skystį. Jei gaminate troškinius ar apkepus, galite cukinijas trumpai pakepinti be riebalų, kad išgaruotų drėgmė.
Ar galima cukinijas užšaldyti žiemai?
Taip, tai puikus būdas išsaugoti derlių. Cukinijas galite tarkuoti ir užšaldyti maišeliuose arba supjaustyti griežinėliais ir apvirti porą minučių (blanširuoti), tada atvėsinti ir šaldyti. Tikėkitės, kad po atšildymo jos bus minkštesnės, todėl labiau tinka blynams ar apkepams, o ne kaip šviežių daržovių priedas.
Kuo galima pakeisti cukiniją, jei jos neturiu?
Jei receptas reikalauja cukinijos, geriausia alternatyva yra patisonai arba geltonosios cukinijos (cukiniai). Jei norite panašios tekstūros, galima naudoti agurką (tik kepimui jis nelabai tinka) arba moliūgą, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.
Kokie prieskoniai geriausiai dera su cukinija?
Cukinija yra itin draugiška prieskoniams. Geriausiai su ja dera česnakas, švieži krapai, petražolės, bazilikai, čiobreliai, juodieji pipirai ir net šiek tiek citrinos sulčių, kurios išryškina šios daržovės skonį.
Eksperimentų nauda kulinarijoje
Cukinijos yra tarsi tuščia drobė, todėl nebijokite pasitelkti fantazijos. Jos puikiai dera su įvairiais sūriais: nuo minkštos fetos iki kietojo parmezano. Taip pat jos yra puikus ingredientas tiems, kurie mėgsta drėgnus kepinius – cukinijų pyragas su šokoladu arba cinamonu dažnai nustebina net didžiausius skeptikus. Svarbiausia – nebijoti ragauti, derinti skirtingus ingredientus ir atrasti savo mėgstamiausią būdą paruošti šią nuostabią daržovę, kuri gali tapti jūsų virtuvės kasdienybės dalimi.
Gaminant cukinijas svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp daržovės tekstūros ir kitų ingredientų. Nors cukinijos yra švelnaus skonio, jas galima labai lengvai „užuoti“ per stipriais prieskoniais. Todėl rekomenduojame pradėti nuo subtilesnių skonių ir po truputį atrasti tai, kas jums patinka labiausiai. Nesvarbu, ar tai bus blynai šeštadienio pusryčiams, ar lengvas apkepas po darbo dienos – cukinijos visada yra puikus, sveikas ir prieinamas pasirinkimas, kuris ne tik užpildys lėkštę, bet ir suteiks organizmui reikalingų medžiagų. Kiekvieną kartą ruošdami šias daržoves, prisiminkite, jog paprastumas dažnai yra geriausias kelias į skaniausią patiekalą.
